Focaccia-dieetbroodje met zoete puntpaprika

Ingrediënten voor 4 personen / 4 porties (vanaf Stap 1):

• 6 rode puntpaprika's
• 2 grote rode ajuinen
• olijfolie om te bakken
• zwarte peper, zout en sherryazijn
• 20 verse basilicumblaadjes
• extra vierge olijfolie van goede kwaliteit (onze huisolijfolie, Terre di Grifonetto)
• onze zoetstof Dietamedica

Bereiding:

• Schil de rode ui, snijd hem in 2 delen en vervolgens in schijfjes.
• Snijd de puntpaprika in 2, haal de pitjes er uit en snijd hem in schijfjes.
• Doe de puntpaprika en ui in een bakpan met hoge wand.
• Voeg er een grote scheut olijfolie bij (draai 4x rond met de fles olijfolie voor de juiste hoeveelheid).
• Zet de pan op het vuur en laat bakken, roer regelmatig.
• Kruid de groenten met zwarte peper en zout.
• Bak het geheel 5 minuten op een hoog vuur tot het gaar is (niet TE gaar!), blijf regelmatig roeren.
• Blus daarna met sherryazijn en voeg 3 druppels zoetstof toe.
• Doe het gerecht in een kom, voeg er verse gesnipperde basilicumblaadjes en een scheutje extra vierge olijfolie aan toe.
• Trek vershoudfolie over de kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.
• Snijd het Dietamedica Focaccia Olijfbroodje doormidden, besprenkel met wat extra vierge olijfolie.
• Beleg de 2 kanten van het broodje met de afgekoelde puntpaprika-bereiding.

TIP vanaf Stap 2 en Low Carb: Voeg 2 à 3 ansjovisjes toe: Snijd de ansjovis in kleine stukjes en verdeel over de 2 helften. Bestrooi tenslotte met wat Parmezaanse kaas.

Smakelijk!