Ge(s)maakt door onze diëtiste Elien: pasta met kruidenpesto, kip en spinazie

Ingrediënten (2 personen)

• 60g volkorenpasta per persoon
• 200g kip
• 1 kleine ui
• 1 zak spinazie
• 1/2de courgette
• 20g parmezaanse kaas
• 1 klein bakje verse peterselie
• 1 klein bakje verse dille
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels noten naar keuze
• 1 kleine citroen (sap + wat rasp van de schil)
• 4 el olijfolie 
• Kippenkruiden
• Peper
• Zout

Bereidingswijze

• Kook de pasta gaar en giet vervolgens af.
• Snij de ui in kleine stukjes en bak glazig.
• Snij de courgette en de kip in kleine blokjes. Voeg vervolgens toe aan de ui en laat meebakken.
• Voeg op het laatste wanneer de kip zo goed als gaar is de spinazie toe en laat nog 2 minuten meebakken. 
• Kruid het geheel af met kippenkruiden, peper en zout.
• Maak nu de kruidenpesto. Was hiervoor de peterselie en de dille en doe het in een keukenmachine. Voeg vervolgens de noten, de olijfolie, het citroensap en citroenrasp, het teentje look & de parmezaanse kaas toe. Maal fijn tot een pesto en werk af met peper en zout.
• Voeg de kruidenpesto & het mengsel van kip en groenten toe aan de pasta en meng onder elkaar. 

Smakelijk! 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? 

De recepten van Elien vind je hier