Lekker licht feestrecept

Bron: Eric Meir en Wout Bru, 'Geniet'. Uitgeverij Manteau. Prijs: 24,99 euro

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 coquilles
• enkele spekblokjes (optioneel)
• olijfolie
• peper en zout

Voor de preivinaigrette

• 200 g groen van prei (ongeveer van 2 preien)
• 100 ml arachideolie
• 100 ml halfvolle yoghurt
• 2 el chardonnay-azijn (of wittewijnazijn)
• 1 el fi jne kristalsuiker
• witte peper

Bereiding

• Snijd het groen van de prei in kleinere stukken
• Verwarm de arachideolie in een kookpot op een matig vuur. Laat daarin het preigroen minstens 5 min. garen, tot de prei zacht is en vocht begint af te geven
• Haal de pot van het vuur en mix 3 min. in een blender. Passeer door een puntzeef
• Breng de yoghurt op smaak met chardonnay- of wittewijnazijn, suiker en peper. Meng met de gezeefde prei
• Bak de coquilles kort aan weerszijden in een hete pan met een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout
• Bak eventueel de spekblokjes krokant
• Serveer de coquilles op een bordje (2 à 3 per persoon) met de preivinaigrette. Werk eventueel af met enkele gebakken spekblokjes. Bewaar de rest van de preivinaigrette in de koelkast