Ingrediënten (1 persoon)

• 1/2de prei
• 1 wortel
• 1 paksoi
• 1/2de rode ui
• 100g kip
• 150 ml light room of kokosroom
• 70g ongekookte rijstnoedels
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel curry madras poeder
• Optioneel: chili poeder
• Peper en zout

Bereidingswijze

• Was en snij de groenten in stukken. Bij gebrek aan tijd is een voorverpakte zak wokgroenten zeker ook een optie.
• Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wokpan en wok de groenten.
• Haal de groenten even uit de pan en bak de kip gaar.
• Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de verpakking.
• Voeg de groenten terug bij de kip wanneer de kip gaar is.
• Voeg vervolgens de kruiden en de light room toe;
• Giet de noedels af en voeg ze onder de groenten met de kip.